Шри Вайшнава Сампрадая

Одна из моих самых любимых сладостей. Быстро и просто готовится, в особенности в отсутствии духовки что со мной случается часто. Это классический рецепт, можно дальше экспериментировать с составляющими. Она может подаваться горячей, теплой или охлажденной - великолепный десерт.

(фото честно найденное в инете :) )

Ингредиенты:
2 ¾ чашки (650 мл) молока
1 ½ чашки (300 г) сахара (получается средняя сладость – любите послаще – добавьте чуть больше сахара)
1 чашка (200 г) сливочного масла
1 ½ чашки (225 г) манной крупы
½ чашки (35 г) изюма

½ чашки орехов кешью или грецкого орех

кардамон

мускатный орех

ваниль

Процесс приготовления достаточно прост, на надо приноровится – т.к. готовка происходит сразу в двух кастрюлях. И начать стоит с карамелизированного молока.

В кастрюлю среднего размера насыпать сахар и поставить его топиться на средний огонь. Не мешайте его пока не растопиться хотя бы треть – вы увидите темно коричневую пузырящуюся массу с характерным жженным запахом – не пугайтесь, все в порядке. Потом начинайте помешивать и так до тех пор пока весь сахар не растворится.

Как только это случится надо уменьшить огонь и очень медленно влить в него горячее молоко (лучше частями так как все будет пузыриться и подыматься – по этому кастрюлю лучше взять большего размера). Сахар сразу же закристаллизуется. Помешивайте и оставьте сахар растворяться, поставив кастрюлю на медленный огонь, добавив в него специи по вкусу (в классике – кардамон ну просто обязателен)

Второй этап – это подготовка массы из манки. Во второй кастрюле необходимо растопить масло в которое после этого всыпать манку. Крупу необходимо поджаривать в течение около 15 мин., регулярно помешивая, пока крупинки не станут слегка коричневыми, затем уменьшите огонь до минимума.

К смеси добавить предварительно размоченный изюм, кешью (или другие ингредиенты которые вы любите, интересный и пикантный вкус получается с апельсиновой цедрой). Влейте карамельное молоко в манную крупу (манка начнет шипеть и пузыриться – это нормально). Перемешайте один-два раза, чтобы разбить комки. Плотно закройте крышкой и варите на медленном огне несколько минут, пока крупа не впитает всю жидкость. Снимите крышку и размешайте халаву несколько раз, чтобы разрыхлить её.

Получится достаточно плотная масса которая легко формируется и не прилипает к поверхностям.

Подавать халаву можно по разному. Либо накладывать в тарелки как кашу (если подаете горячей или теплой), либо выложить её в форму (протвень), разровнять и оставить остывать. После порезать на кусочки и подавать порционно как пирог.

Приятного вам :)