Шри Вайшнава Сампрадая

На самом деле вариаций рецептов из манки может быть очень много, я постоянно с ними эксперементирую. Приведу тут ряд рецептов из манки – от классических до экспериментальных.

Ниже классический рецепт - по нему пирог получается достаточно плотным и сытным, а вместе с пропиткой – еще и сочным. Очень рекомендую. А готовить его – проще не придумаешь.

Ингредиенты:

Тесто:
Манная крупа - 1 стакан
Сметана или кефир - 1 стакан
Мука - 4 стол. ложки с горкой
Крахмал - 1 ст. ложка с горкой
Разрыхрытель теста - 1 пакетик
Сода - четверть чайной ложки
Сахар - 0,75 стакана
Сливочное масло - 100-150 гр.
Ванилин - 1 пакетик
Корица - по вкусу (1-2 чайн. ложки)

Начинка:
Яблоко свежее - 2-3 шт.

Пропитка:
Топленное молоко - 0,5 стакана
Сахар - 4 ст. ложки.

Готовим следующим образом: смешиваем манку со сметаной и оставляем стоять минут на 40 - манка должна пропитаться, чтобы потом она легче приготовилась.

Далее надо растопить на медленном огне сливочное масло. Когда оно растопится его снять с огня и всыпать в него сахар. Тщательно перемешать. Затем когда масло немного остынет – соединить его со смесью из манки и сметаны, и снова тщательно перемешать. Потом в эту смесь надо всыпать разрыхрытель, соду (можно не гасить уксусом - сметана кислая, и сода погасится сама), ванилин, корицу. Снова тщательно перемешать. Добавить к этой смеси крахмал и муку. Тесто должно получится не очень жидким, но и не крутым. Его консистенцию можно регулировать мукой. Отдельно надо отчистить яблоки от сердцевины и кожуры и нарезать тонкими кусочками.

Берем форму (обычно я использую глубокую сковородку) и смазываем её сливочным маслом. Выкладываем в форму часть теста (чуть больше половины). На это тесто равномерно распределяем яблоко. Сверху на начинку равномерно выкладываем оставшееся тесто. И это все отправляем в духовку. Выпекается обычно минут 40 и до часа (но все зависит от духовки, по этому, после получаса рекомендую проверять готовность раз в 10-15 минут) – идеально выпекать в электродуховке с функцией подогрева верха и низа. Манник готов когда вся верхняя поверхность пропеклась и подрумянилась. После того как манник готов его можно пропитать, чтобы он был ещё более сочным.

Для этого греем топленное молоко (до кипения доводить не стоит, просто оно должно быть горячим) и соединяем с сахаром. Верх манника (который станет низом, после того как мы его перевернем на блюдо) протыкаем немного вилкой по всей поверхность (чтобы лучше впитывалось). И поливаем его равномерно половиной молока (я это делаю столовой ложкой, чтобы получилось равномерно и не перелить лишнего). Даем постоять минут 10, чтобы молоко пропитало тесто, а не вылилось обратно, и переворачиваем манник на блюдо. Сверху его также поливаем оставшимся молоком. Через полчаса-час манник уже можно кушать. Он очень хорош как в теплом виде, так и уже остывший... А если к теплому маннику добавить на тарелку шарик ванильного мороженного... Ммммм.