Шри Вайшнава Сампрадая

Наконец-то я нашла рецепт самых настоящих индийских шариков ладу! На языке оригинала они называются Nei Urundai и в отличии от всех основных рецептов которые можно найти через поисковик с тегом Ладу они можно сказать не готовятся. Вернее процесс готовки у них слегка перевернут местами (но об этом подробнее чуть попозже). В общем получаются они ароматными, сладкими, сытными, пряными – такими как надо, настояще-индийскими :)

Ингредиенты:

2 чашки крупы маша (такой зеленый горошек – сейчас продается везде – и на рынках больших, в супермаркетах, в интернет-магазинах – на рынках существенно дешевле, гривен 25 за килограмм)

1 чашка крошки миндаля

2,5 чашки сахарной пудры

8 зерен кардамона

150 грамм масла Гхи (или 300 грамм обычного сливочного масла которое надо превратить в Гхи)

Начнем. Сначала надо подготовить все ингредиенты:

Гхи – просто топим на медленном огне помешивая время от времени сливочное масло минут 20-30, пока оно не станет золотисто-прозрачным. Выключаем, даем 10 минут постоять и процеживаем через ситечко.

Крошку миндаля (достаточно мелкую – 3-4 мм) обжариваем на сковородке.

Горошек Маш высыпаем на широкий противень и ставим в разогретую духовку минут на 5 – подсушить и совсем чуть-чуть подрумяниться.

Маш надо превратить в муку с помощью кофемолки. Обязательно муку просеять через сито чтобы избавиться от крупных не перемолотых кусочков.

Кардамон тоже перемолоть (не страшно если он не смолется в муку – пость остаются кусочки). Не покупайте уже перемолотый кардамон – он теряет весь аромат и в результате получается совсем не то.

Готовим сами шарики.

Смешиваем муку маша, дробленный миндаль, сахарную пудру, кардамон в миске. Добавляем туда горячее масло гхи, быстро вымешиваем и начинаем формировать шарики – тесто должно получиться очень плотным и даже немного сложно формироваться из-за того что оно как бы рассыпается (тогда у вас правильный баланс между сыпучими ингредиентами и гхи – подсказка сразу все гхи не выливайте в муку – только 2/3, потом дольете по мере необходиомсти). В свои две руки шарики лепить можно додстаточно долго, по этому держите массу с тестом в тепле – чтобы шарики не остыли и масло не застыло, а вот уже сами шарики для застывания лучше на холод. Размер шариков – на Ваше усмотрение, рекомендую их делать чуть крупнее грецкого ореха.

В принципе всё – шарики за пару часов остынут – и настоящая индийская сладость готова (мммм, ностальгия!!!) Ну очень вкусно )))

А вот альтернативный рецепт - который часто встречается в интернете и в книгах по ведической кухне. Он тоже вкусный, но с первым не сравнится:

Ингридиенты:

* 1 3/4 чашки (460 г) сливочного масла

* 4 чашки (400 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)

* 2 ст. л. натертого кокосового ореха*

* 2 ст. л. грецкого или лесного ореха (фундука), крупно нарубленного

* 1/2 ч. л. молотых семян кардамона или 1 ч. л. молотой корицы

* 2 чашки (250 г) сахарной пудры

В толстодонной сковороде растопите масло на слабом огне. Добавьте нутовую муку и обжаривайте ее 15 мин, непрерывно помешивая деревянной ложкой. Через 15 мин мука будет достаточно поджарена и начнет распространять ореховый аромат. Добавьте, помешивая, кокосовый орех, грецкие орехи и молотый кардамон. Еще две минуты жарьте, хорошо перемешивая. Затем снимите сковороду с огня и добавьте сахарную пудру. Тщательно перемешайте вилкой, разбивая комки и равномерно распределяя сахарную пудру. Отставьте на несколько минут для охлаждения.

Когда смесь достаточно охладится, смочите руки и сделайте из нее 12-15 шариков величиной с грецкий орех. Можно разложить смесь по формам. Когда сахарная пудра растворится, горячая смесь опять станет жидкой и равномерно заполнит форму. Поставьте формы в холодильник и, когда ладду застынет, нарежьте его на квадраты или ромбы.

Приятного!!!