Шри Вайшнава Сампрадая

Моей неуёмной фантазии (или женскому эго) хочется экспериментов – постоянно удивлять любимых и родных чем нибудь не только вкусненьким но и новеньким (иначе какое это удивление). Зимняя пора – все таки пора картошки. Вот один из моих картофельных экспериментов – рулетики – отличная замена хлебу и пирожкам, а мороки как мне кажется гораздо меньше. Пряные, хрустящие, по-индийски – так как надо (рецепт найден в интернете и модифицирован – как всегда). 

Итак, нам понадобится:

Для теста:

-       1,5 стакана пшеничной муки высшего сорта

-       1,5 стакана гречневой или овсяной муки (попытка сделать блюдо более полезным для фигуры)

-       1 стакан воды

-       1 ч. ложка соли + 1 ст ложка сахара

-       1 ч. ложка куркумы

-       2 ст. ложки оливкового масла

Для начинки:

-       6-8 картофелин

-       8-10 средних грибов шампиньонов

-       пучок укропа

-       2 ч ложки соли

-       1,5 ч ложка куркумы

-       1,5 ч ложки гарам-масалы или карри

-       1 ч ложка кумина (размолоть или перетереть в ступке)

-       кунжут или льняное семя

Ставим картошку в мундирах варится и начнем заниматься тестом – так как ему желательно полчасика отдохнуть.

Для теста смешиваем муку с солью, сахаром и специями. Добавляем стакан воды и 2 ложки масла. И хорошо вымешиваем тесто (в принципе можно добавлять сразу не всю муку – оставить один стакан в стороне и его уже добавлять по мере вымешивания теста – чтобы оно было без комочков и более элатичным) – в итоге должно получится достаточно плотное тесто (но не слишком) – чтобы оно не липло к рукам и его можно было раскатать скалкой. Оставляем тесто отдохнуть на полчаса.

Тем временем Ваша картошка в мундирах уже вполне могла сварится – по этому проверьте – и если так слейте воду и пусть она немного остынет. Мелко нарезанные грибы нужно слегка спассировать на сливочном масле – минут 5-7. Картошку очистить и размять в пюре (без добавления жидкости), добавить грибы – они выделят жидкость, если её не много – то можно ею разбавить картошку – чтобы та легче разминалась, а заодно и придать доболнительный грибной аромат). Кунжут или лен слегка поджарить на сухой сковороде, зелень мелко нарубить, добавить специи и соль – все тщательно перемешать. Начинка готова.

Теперь снова возьмемся за тесто – задаче его раскатать тонким пластом (в 3 миллиметра приблизительно). На этот пласт теста затем тонко выложить и разровнять начинку – по всей длине и ширине, и скрутить из этого плотный рулет. Чтобы потом легче резать этот рулет его лучше всего положить на полчасика остыть в холодильник – но можно и так, это не критично – берем и режем кусочки по сантиметру в ширину – получаются такие рулетики.

Затем эти кусочки можно либо обжарить на сковороде с двух сторон в течении 3-4 минут с каждой, либо запечь в духовке на промасленной бумаге для выпекания – с каждой стороны по 10-12 минут (во втором случае рулетики получаются более сухими, но зато не такими жирными и жаренными).

Очень-очень вкусно! Рекомендую. А еще их можно порезать и заморозить (что я и сделала с частью сырья – так как порция получилась достаточно обьемной) – а потом сразу же из морозилки и на сковородку под крышку на маленький огонь. Вот такая чудо-загатовка впрок – особенно актуально с моими постоянными командировками :)

Приятного!!!!

П.С. О грибах - где то я прочитала, а потом на своем опыте проверила, что шампиньоны максимально расрывают свой аромат именно при пассировке на сливочном масле, и никакое растительное с ним не сравнится. И это правда - по этому не пожалейте сливочного масла и не стоит его заменять растительным в данном случае.